Da wird uns warm ums Herz

Diese Pilzsuppe überzeugt nicht nur mit besonders wenigen Kalorien, sondern auch mit ihrem würzigen Geschmack. Putzen Sie dafür zunächst die Pfifferlinge und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Anschließend auch den Putenspeck in kleine Würfel schneiden. Natürlich können Sie auch bereits gewürfelten Speck verwenden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls zerkleinern. Nun die Petersilie waschen und trocken schütteln, bevor Sie sie fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Den Speck hinzugeben und kurz anbraten. Zum Schluss nun auch die Pilze in den Topf geben und anbraten. Mit Salz, Muskat und ein bisschen Pfeffer abschmecken.
Setzen Sie nun die Gemüsebrühe auf und fügen Sie die fertige Brühe zusammen mit dem Zitronensaft den übrigen Zutaten hinzu. Lassen Sie die Suppe kurz aufkochen und ziehen Sie den Topf dann vom Herd. Der Sauerrahm wird nun mit etwa 100ml Flüssigkeit der Suppe verquirlt und anschließend unter die Suppe gerührt. Nun kann die herbstliche Suppe in hübsche Schalen gefüllt und mit der frischen Petersilie serviert werden.

Da diese Suppe im Ofen fertig gart, ist es wichtig, dass Sie einen großen verschließbaren und vor allem ofenfesten Topf wählen. Dieser wird zunächst mit der Butter ausgestrichen. Dann Weißkohl, Möhren und Porree putzen und waschen. Den Weißkohl fein hobeln, die Möhren schälen und in sehr feine Scheiben schneiden und den Porree in Ringe schneiden. Das Gemüse nun zusammen mit den rohen Nudeln in den Topf geben.
In einem separaten Topf die Brühe aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Schnittlauch waschen und klein schneiden. Das Hackfleisch mit dem Ei und einem Esslöffel Schnittlauch, Salz und Pfeffer verkneten. Kleine Hackbällchen formen und diese in die Brühe geben. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hackbällchen-Brühe über das Gemüse gießen, umrühren und mit einem Topf verschließen. Nun die Suppe im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- Unterhitze (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3-4) für etwa 35 Minuten fertig garen lassen. Die Suppe mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und servieren.

Die altbekannte Pastinake kann mit den heutigen sogenannten Superfoods locker mithalten. Sie steckt voller gesunder Inhaltsstoffe, die den Herz-Kreislauf stärken und antibakteriell wirken. Grade während der Grippe-Welle kann ein solches Supergemüse zu Ihrem Wohlbefinden beitragen. Auch der Kürbis ist eine echte Vitamin-Bombe und damit perfekt für die kältere Jahreszeit.
Als erstes die Pastinaken putzen, schälen und würfeln. Den Kürbis ebenfalls putzen, waschen oder schälen und entkernen. Anschließend in Würfel schneiden. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, zerkleinern und mit Butter anbraten. Kürbis, Pastinaken und Curry hinzugeben und kurz mit anbraten. Die Brühe im Topf angießen und nun alles zusammen 25-30 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit werden die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten geröstet.
Nun die Suppe fein pürieren und nach Ermessen die Sahne hinzugeben. Wenn die Suppe noch etwas zu steif ist, können Sie noch Brühe hinzugeben. Die Suppe aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schafskäse über die Suppe bröckeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.